El metabisulfit de sodi actua com a agent conservant i reductor en els aliments. Té un efecte reductor més fort que el sulfit, però la seva funció és similar. Al meu país, es permet l'ús en conserves de fruites, galetes, sucre, sucre de roca, maltosa, caramels, glucosa, glucosa líquida, brots de bambú, bolets i bolets en conserva, amb un ús màxim de 0,45 g/kg.
La quantitat residual (com a SO2) en fruites en conserva, brots de bambú, bolets i bolets en conserva, concentrat de raïm i grosella negra ha de ser inferior a 0,05 g/kg; la quantitat residual en galetes, sucre, fideus i altres varietats ha de ser inferior a 0,1 g/kg; i la quantitat residual de glucosa líquida no ha de superar els 0,2 g/kg.
