L'ús del metabisulfit de sodi com a conservant d'aliments requereix atenció. Aquesta pols cristal·lina blanca (fórmula química Na₂S₂O₅) s'utilitza àmpliament en la conservació de marisc i processament de fruites a causa de les seves propietats d'alliberament de diòxid de sofre, oferint importants avantatges de costos; el cost de conservar cada quilo de marisc és només uns pocs cèntims.
L'estàndard nacional GB 2760-2014 estipula clarament els límits d'ús: inferior o igual a 0,1 g/kg per a gambes congelades i altres productes aquàtics, i inferior o igual a 0,05-0,1 g/kg per a fruites i galetes confitades. L'ús excessiu pot causar irritació respiratòria, molèsties digestives i les persones al·lèrgiques són més propenses a patir erupcions i asma. L'any 2023, una prova amb gambeta blanca equatoriana en una plataforma de comerç electrònic va mostrar que els residus de diòxid de sofre arribaven a 0,155 g/kg, superant amb escreix el llindar de seguretat.
Els consumidors poden mitigar els riscos de tres maneres: primer, comproveu la llista d'ingredients i desconfieu dels productes que contenen ingredients que no figuren explícitament, com ara una empresa de Zhanjiang, Guangdong, que utilitzava fosfats excessius per augmentar el pes de les gambes. En segon lloc, observeu l'aspecte del producte; Les gambes normals són de color gris-blavós i lleugerament translúcids, mentre que els productes problemàtics solen ser pàl·lids, inflats i anormalment elàstics. En tercer lloc, utilitzeu una targeta de prova ràpida de diòxid de sofre; els productes que superin el límit mostraran una línia vermella.
A nivell regulador de la indústria, Corea del Sud va relaxar el seu estàndard de residus de sulfit per al vi de fruita a 0,2 g/kg aquest any, mentre que el meu país està endurint els seus controls. Tot i que la nova norma nacional per al 2025 no aborda directament aquest additiu, la tendència de prohibir els conservants químics en els aliments enllaunats és clara. En realitat, una fàbrica d'aliments a Jiangxi va estar involucrada en un cas que superava els 20 milions de iuans per ús il·legal, i les regulacions locals a Golmud, Qinghai, van quedar invalides a causa d'additius il·legals; els comerciants van afirmar francament que "no afegir-los significa pèrdues".
La "neteja" de les etiquetes dels aliments no només hauria de ser sobre la quantitat d'ingredients, sinó també per garantir que tots els additius puguin suportar un escrutini. Des de la pesca de gambes fins al processament de fruites seques, des dels estàndards nacionals fins als mètodes de prova, els consumidors només poden salvaguardar realment la seguretat alimentària prestant molta atenció als detalls de la llista d'ingredients.
